고객이 식당에서 환영받는다고 느끼면 다시 돌아올 가능성이 높습니다. 2012 년 National Restaurant Association의 설문 조사에 따르면 단골 고객은 고급 레스토랑에서 매출의 51 %, 캐주얼 레스토랑에서 64 %를 차지합니다. 서비스를 개선하기 위해 몇 가지 작은 조치를 취하면 고객이 레스토랑에서 경험을 즐길 수 있습니다.
더 나은 인사
몇 분 동안 서버와 호스트 또는 여주인이 고객을 맞이하는 방식을 관찰하십시오. 고객이 문으로 들어올 때 직원들이 서둘러 인사를 중얼 거리거나 동료와 채팅 할 때 고객이 방해 할 때 짜증이 난다면 고객은 직원을 괴롭 히고 있다고 느낄 수 있습니다. 직원이 식당에 들어간 순간부터 퇴실 할 때까지 고객에게 온전한 관심을 기울여야한다는 점을 직원에게 강조합니다. 즉, 다른 직원과의 대화를 중단하고, 진심으로 친절한 인사로 고객에게 인사하고, 퇴사 할 때 사업에 대해 감사를 표하는 것을 의미합니다.
친절하고 즐거운
식당에서 일할 때 긍정적 인 태도를 유지하는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 고객이 무례하거나 요구하고 부엌에 백업이있을 때 얼굴에 미소를 유지하기가 어려울 수 있습니다. 고객은 귀하의 문제에 대해 신경 쓰지 않습니다. 그들은 단지 멋지고 편안한 식사를 원합니다. 고객을 대하는 방식이 레스토랑의 수익성에 실제로 영향을 미친다는 점을 서버에 상기시킵니다. 지속적인 음료 리필이든 특별 주문 요청이든 상관없이 고객과 캐주얼 한 대화를 할 수 있고 고객의 요구에 세심한 친절하고 긍정적 인 사람들을 고용하십시오.
준비하라
식사를 만드는 데 필요한 모든 것이 준비되어 있는지 확인하지 않고 저녁 식사를 위해 친구를 집에 초대하지 않을 것입니다. 식사가 제 시간에 제공되지 않거나 재료를 구입하는 것을 잊었 기 때문에 계획 한 것을 만들 수없는 경우 친구가 용서할 수 있지만 레스토랑 고객은 덜 용서할 것입니다. 식당을 열 때 고객을 맞이할 준비가되었는지 확인하세요. 미리 부분적으로 또는 완전히 완성 할 수있는 음식을 준비하고, 화장실과 식당의 다른 구역이 깨끗한 지 확인하고 제 시간에 문을 엽니 다. 주방과 식당 모두에 적절한 수의 직원을 예약하십시오.
개인적인 손길
직원이 고객에게 맞춤형 서비스를 제공하도록 장려하십시오. 반복 고객은 대기 직원이 이름과 좋아하는 것과 싫어하는 것을 알게되면 더 자주 돌아올 수 있습니다. 단골 고객의 이름이 포함 된 스프레드 시트를 보관하고 알레르기 또는 요리 선호도와 같이 그들이 언급 한 관련 정보를 추가하십시오. 그들에 대해 배웠을 수있는 모든 개인 정보를 포함하십시오. 예를 들어 밀리건 부부가 다음 주에 사파리 여행을 떠난다 고 언급하면 컴퓨터로 여행을 기록하고 다음에 방문 할 때 휴가에 대해 물어보십시오.